Диета без глютена – оздоровительное питание и похудение

Всего лишь 10 лет назад еще мало кто знал о глютене, а сейчас наличие или же отсутствие этого вещества написано на этикетке упаковки. Что такое глютен? Что такое безглютеновая диета? Зачем нужен глютен и чем он может быть опасен?

Как и некоторые другие диеты, безглютеновая диета стала особенно популярной только после того, как на ней активно стали посиживать звезды Голливуда. Как оказалось, глютен вовсе не опасен, но может причинить много дискомфорта. Продукты без глютена у приверженцев диет стали очень популярными. К ним относят гречку, рис, кукурузу, сою, пшено, а также льняное семя, абсолютно все овощи и фрукты, мясо.

Продукты же с содержанием глютена стали считаться вредными. Это пшеница и рожь, булгур, манная крупа, все изделия из пшеницы, а также колбасы и торты.

Глютен – это растительный белок, и больше всего его содержится в пшенице. Глютен – это клейковина, которая делает сдобные булочки такими пышными, а тесто эластичным. В Америке все больше продуктов помечают, как не содержащие глютен. Получается, что в наших странах содержание глютена в продуктах – это показатель качества. За океаном или в Европе дела обстоят как раз наоборот.

Чем может быть глютен опасен?

Во время исследований такой болезни, как целиакия, ученые выявили некоторые новые факты о глютене. Целиакия – это нарушение в пищеварении, вследствие которого повреждаются стенки кишечника. Симптомами могут быть диарея, истощение, задержка развития у детей, стоматит и даже остеопороз. Лекарства от этой болезни нет, но, если исключить из рациона глютен, то можно избавиться от симптомов этого страшного заболевания.

Помимо тяжелой формы целиакия часто может протекать в легкой форме. Человек может прожить всю жизнь и не знать, что из-за непереносимости клейковины у него такие проблемы с кожей, частенько вздутый кишечник или же метеоризм.

Чем полезен глютен?

Глютен, в отличие от различных химических добавок в пище, полностью натуральное вещество. Глютен – это растительный белок в чистом виде. Чем меньше глютена будет в хлебобулочных изделиях и манной крупе, тем ниже будет их качество. Раньше на содержание этого вещества в продуктах питания не обращали никакого внимания, пока непереносимость глютена у многих людей не стала довольно распространенной проблемой. Но для 98% людей это вещество полностью безопасно, но, все же, многие отказываются от него, отдавая дань моде или стараясь следить за своим здоровьем.

Правила и основы диеты

Безглютеновую диету можно попробовать, даже если вы полностью уверены, что у вас нет непереносимости этого белка.

В питании, в котором нет клейковины, есть очень много полезных сторон для нашего организма:

Во-первых, если в питании очень мало клейковины, то кожа начинает чувствовать себя намного лучше – исчезают прыщи, мелкие высыпания, покраснения;
Во-вторых, когда вы сядете на безглютеновую диету, то через несколько дней почувствуете прилив энергии, ваше самочувствие улучшится;
Соблюдая рацион питания, в котором мало муки высшего сорта, нет переработанных продуктов с клейковиной, вы однозначно сможете сбросить лишний вес;
Многие люди после отказа от продуктов, содержащих глютен отмечают, что пищеварение у них улучшилось, а сил прибавилось.

Что запрещено на диете

Полностью на этой диете исключаются пшеница, продукты, содержащие рожь, а также ячмень в любом виде, кускус, манная крупа, и все, что готовится из этого зерна. Читайте упаковку каждого продукта, на ней обязательно должно быть указано содержание глютена. Этого вещество часто добавляют в консервы, колбасные изделия, различные сладости, в соевый соус.

Что разрешено на диете

Можно смело кушать все сорта риса, гречку, продукты с кукурузой и саму кукурузу, амарант, картофель, а также горох, абсолютно все овощи и фрукты. Разрешается также любое мясо, все молочные продукты, семечки льна и льняное масло, соя и пшено. Вообщем, все продукты, в которых нет зерновых культур на диете разрешены. Это очень радует тех, кто решил похудеть.

Кому следует сесть на диету?

Однозначно, люди страдающие достаточно редким заболеванием – целиакией, должны обязательно придерживать безглютеновой диеты. Также врачи рекомендуют эту систему питания при гиперповышенной чувствительности к клейковине или же аллергии на нее, а также при аутизме. Современный человек все чаще страдает от аллергических реакций, а потому полный или частичный отказ от глютена способен улучшить самочувствие и избавить от аллергии.

Здоровым же людям нет никакого смысла садиться на эту диету. Это не просто бесполезно, но и слишком сложно, так как глютен часто содержится во многих продуктах, его часто используют в качестве загустителя, да и отказаться от изделий из зерновых в современном мире очень сложно. Безглютеновая диета нужна или для похудения, или по медицинским показаниям.

Глютен может содержаться не только в мучном, но и даже в мороженом, а также в готовых соусах. Даже шоколад в своем составе может иметь глютен. Также алкогольные напитки могут содержать это вещество.

Если вы полностью исключите клейковину из своего питания, вы можете получить дефицит витаминов группы Б в своем организме. Но, если заменить сдобные булочки, пирожные, пиво и макаронные изделия на полезные рыбу, свежие салаты, то ограничение количества клейковины принесет огромную пользу. В этом и есть суть безглютеновой диеты – отказ от вредного и построение питания на полезном. Ищите полезные рецепты блюд.

Диета для ребенка

Сложный белок пшеницы и еще некоторых зерновых – глютен, категорически противопоказан при некоторым детям. Отказаться от глютена в питании ребенка не так уж и сложно. Главное – это знать, где это вещество прячется.

Кому нельзя глютен?

Педиатры категорически выступают против клейковины в меню ребенка младше полутора лет. Просто пищеварительная система у таких малышей недостаточно развита, и вырабатывает слишком мало ферментов, которые могут эффективно расщеплять глютен. Это одна из причин безглютеновой диеты для детей. Некоторые современные педиатры вообще советуют отказаться от клейковины, пока малышу не исполнится полных два года. Не стоит давать ребенку манную кашу, которыми кормили нас наши мамы с детстве.

У некоторых детей есть худшая форма непереносимости клейковины – целиакия. Лечить эту болезнь сегодня не умеют, но могут облегчить симптомы ее протекания у ребенка. Полный отказ от глютена в питании ребенка позволит ему вести полноценный образ жизни.

Педиатр может ввести и временный запрет на употребление клейковины, например, при диатезе, а также при сильнейшей пищевой аллергии. И интоксикация организма – это тоже повод для назначения безглютеновой диеты ребенку. Безказеиновая безглютеновая диета назначается при аутизме.

Что нельзя давать малышу?

Сразу же полностью исключите такие злаковые, как пшеница, а также рожь, овес и ячмень. Это означает, что в меню ребенка не будет хлеба, кроме только безглютенового. Не надо варить из этих злаковых каши или кормить ребенка выпечкой. Больше в явном виде глютен нигде не присутствует в продуктах, но, все же, в некоторых готовых продуктах из магазина этот белок может присутствовать. Можно найти различные рецепты, например, кукурузной выпечки.

Например, рецепты некоторых йогуртов могут содержать глютен. Внимательно читайте этикетки, сразу же откажитесь от полуфабрикатов, мороженого и всевозможных соусов.

Но безглютеновая диета для детей – это больше разрешенных продуктов, чем запрещенных. Остается выработать в себе привычку кормить малыша по правилам диеты.

Так, пшеничный и ржаной хлеб можно запросто заменить на хлеб из гречневой муки или же кукурузный. Это же правило относится и к кашам. Вполне сгодятся блюда из риса, а также рисовой муки. Вы можете готовить малышу абсолютно все овощи и фрукты. Можно давать и молочку, но при условии, что в нее не добавляли глютен на заводе. Попробуйте научиться готовить дома творог, йогурты, в которых наверняка не будет клейковины.

Из животного белка малышу можно давать курятину, любой мясо, яйца, всю рыбу. Если вашему ребенку уже больше восьми, то можно ввести в меню шампиньоны. Сладости детям на безглютеновой диете дают, но только при полной уверенности, что в них нет глютена.

Обычно безглютеновая диета для детей назначается на определенный промежуток времени. После выхода из диеты ребенок может питаться, как обычно. Но все же не стоит вводить в рацион малыша слишком много клейковины.

Похудение

Если вы хотите не просто построить здоровое питание, а стремитесь похудеть на безглютеновой диете, то приготовьтесь к тому, что еду вам придется готовить самим, чтобы точно знать, что находится в каждом блюде. Не пытайтесь найти сосиски без глютена, а начните сами готовить здоровую пищу, чтобы расстаться с лишним весом. Чем покупать сосиски, лучше приготовить настоящее мясо вместе с овощами.

Для похудения по этой системе питания из рациона следует полностью исключить все продукты, вредящие здоровью. Откажитесь от колбас, копченостей, слишком жирного мяса. Полностью исключите пирожные и торты. Старайтесь как можно больше употребляться сырых овощей и фруктов, готовьте пищу почаще на пару и в духовом шкафу. Ешьте больше рыбы и свежих салатов. В этой диете абсолютно нет нечего нового, ведь многие методики похудения предполагают полный отказ от пшеничной муки.

Очень важно не просто посидеть на безглютеновой диете пару месяцев, а сделать эту систему питания образом жизни. отсутствие глютена в питании – это здоровая жизнь без недомоганий и тяжести в организме.

Система питания, полностью исключающая употребление глютена с целью похудения может быть очень эффективной. При строгом соблюдении правил питания потеря веса за одну неделю может достигать 4 кг. При этом многим женщинам нравится, что ограничения на этой диете не такие уж и строгие. Приложим не так много усилий, вы сможете сбросить лишний вес!

Правила диеты в целях похудения предполагают, что вы будете питаться 4-5 раз в день. Сама программа не диктует каких-либо слишком строгих ограничений в рационе или какое-либо строгое меню. Главное правило – это исключить глютеносодержащие продукты. Зато все остальное можно до насыщения.

Рецепты меню

Завтрак	На завтрак вы можете готовить себе рисовую кашу, кушать рисовые хлебцы, творожные десерты. Разрешается чай с медом, каша из риса на молоке, какао, кукурузная выпечка. Можно готовить омлет, пить кефир, печь оладушки из гречневой муки, сырники, кушать сметану.
Обед	На обед можно приготовить такие рецепты: плов с курицей или любым другим мясом, овощной суп, фрикадельки из говядины или постной свинины, отварить на воде рис, сделать котлеты, сварить или испечь куриное филе. Разрешаются разнообразные овощные салаты под растительным маслом, запеченный в фольге картофель или рыба, а также другие дары моря. Вы можете печь блинчики из гречневой муки.
Полдник	На полдник безглютеновая диета разрешает любую выпечку из гречневой или же кукурузной муки, рецепты которой разнообразны, различные фруктовые салаты под домашним йогуртом, орешки и сухофрукты, печеные с медом яблоки. Также можно готовить фруктовые желе, домашний мармелад, варить яйца.
Ужин	Диета разрешает на ужин такие продукты: печеный картофель с брынзой, овощные салатики со сметаной, картофельные оладьи, творожные запеканки из домашнего творога, гречневую или же пшенную кашу. Вы найдете различные рецепты блюд без глютена.